普洱茶的花色品種
普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)樣
▲20世紀(jì)60年代末70年代初制定的250克中茶牌沱茶標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的普洱方磚標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定的中茶牌七子餅茶標(biāo)準(zhǔn)樣
▲ 20世紀(jì)60年代末70年代初制定昆明茶廠制作的普洱方磚標(biāo)準(zhǔn)樣
勐海茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 勐海茶長制作的第一批綠印圓茶
▲ 1976年由圓茶改制的七子餅茶
▲ 20世紀(jì)80-90年代生產(chǎn)的250克普洱沱茶
▲ 7572(早期)
▲ 7542
▲7572(熟餅)
▲7572(大益餅)
下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲ 20世紀(jì)50年代生產(chǎn)的精裝250克蒼洱沱茶
昆明茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲七子餅(熟茶)
▲鐵餅(熟茶)
▲ 普洱方磚(小方,100克標(biāo)準(zhǔn)樣)
其他茶廠生產(chǎn)的普洱茶
▲20世紀(jì)70年代云南茶葉進(jìn)出口公司生產(chǎn)的250克普洱茶磚
▲20世紀(jì)70年代邊銷老磚茶
▲1997年云南龍生集團(tuán)生產(chǎn)的第一批普洱茶精裝茶
▲鳳凰沱茶
▲金瓜貢茶
普洱茶的歷史
普洱茶是云南的歷史名茶,在不同的歷史時期普洱茶有不同的含義。通過對普洱茶形成、發(fā)展和演變歷史的研究,大致可分為以下三個階段:古代普洱茶:清末以前,產(chǎn)品的形式主要是緊茶;近代普洱茶:民國初期至二十世紀(jì)七十年代,產(chǎn)品主要是曬青和緊茶,其形成普洱茶品質(zhì)的主要影響因素是貯藏和運輸;現(xiàn)代普洱茶:二十世紀(jì)七十年代,產(chǎn)品特征是后發(fā)酵、微生物和水熱作用是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。
什么是普洱茶?
最原始的解釋就是普洱地方產(chǎn)的茶。第二個定義指用滇西、滇西南生長的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶(通常被稱為生茶),這類茶經(jīng)過長時間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。第三個定義是指曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶(通常指熟茶)。
好的普洱茶必須具備的三個條件
一是好的原料,這是普洱茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ);二是好的加工工藝,這是普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵;三是科學(xué)的貯藏,這是普洱茶品質(zhì)形成和保持的必要條件。
普洱茶的發(fā)展史時期——神秘的普洱茶
清初,普洱茶的初制主要由茶農(nóng)完成。制成曬青毛茶后,在運出產(chǎn)地時要裝入竹筐,為防止茶葉齏碎,須在包裝前8小時左右噴灑少許清水,翻拌均勻,將茶潮軟,這加大了其含水量。
將這種曬青毛茶從產(chǎn)地運出,用人背大約12天,馬馱大約6天到當(dāng)時的茶葉集散地(總茶店),此時,這批茶葉已完成一個初步的冷發(fā)酵過程,由生茶(未發(fā)酵)變?yōu)榘l(fā)酵較輕的熟茶。
在普洱或思茅總茶店,一部分散茶經(jīng)挑揀后內(nèi)銷;一部分蒸壓成餅茶,每7圓為一筒,外包筍葉,這時為使筍葉柔軟也要將其浸濕,隨后銷往藏區(qū)。
從思茅經(jīng)傳統(tǒng)的茶馬古道普洱—景谷—景東—南澗—祥云—麗江—滇藏線到達(dá)拉薩。這條路全程需要100余天,盡管路途遙遠(yuǎn)、空氣干燥、氣溫較低,但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢的冷發(fā)酵,形成云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶,其獨特的陳香和濃醇的湯色尤其受到藏胞的喜愛。
普洱茶的形成,最初并不是有意為之,而是特定的地理、氣候原因和特定的運輸過程中形成的歷史產(chǎn)物。當(dāng)初,這些工藝很難為外人知道,造成了普洱茶的神秘感。有人說它是錯誤的產(chǎn)物,但這種錯誤是美麗和功德無量的。